一瓶辣椒酱卖45元，物流成本占一半

老倪坦言，同质化竞争让倪老腌的生意淡了不少。特别是今年，预计年销售额只能达到3年前的一半。电商加物流的新通路，让他又成为了“赶潮人”。

文｜汪佳婧 摄影｜章于亮 编辑｜陈晨

51岁那年，倪向明发了个微博：本人老倪改行了，从明天开始做辣椒酱了。

亲戚朋友都觉得他疯了。当时他的翡翠生意做得正红火，一年可以赚几十万元，而电商、农产品是一个完全未知的领域。特别是他这个年纪了，能搞互联网？

谁也没想到，通过淘宝网店，倪向明不但把辣椒卖到了45元一瓶，更是仅用3年时间就将一年的销售额做到1000多万元。

可是，近年来手工辣椒领域的竞争对手层出不穷，特别是李子柒、岳云鹏、林依轮等本身自带流量的网红明星加入后，年近六旬的老倪觉得生意越来越不好做了。

最近，这个不安分的老少年找到了新路子。

10月15日，老倪的辣椒酱走进了淘宝直播间，在菜鸟乡村新店铺“挑枣儿”上火了。

倪老腌的影棚

 疯狂的辣椒酱 

倪向明的办公室里放着一个大大的防潮箱，里面是他的15个镜头和4部相机。而柜子边上，就是一辆价值不菲的专业自行车。

倪向明出了名的爱折腾：他做过公务员、养过甲鱼、当过船长，还卖过普洱和翡翠。他的业余爱好更多，光自己开车去西藏就有六次，平时喜欢骑哈雷，更喜欢摄影。

爱好一直跟着潮流走的老倪，做生意也要跟上互联网大趋势，然而老倪51岁时的第七次创业，却几乎没人看好他。

2013年，老干妈显然是一副行业老大的姿态，但同时挑战它霸主地位的创业者众多，辣椒酱行业暗流涌动。老倪认为，当时市面上的辣椒酱可以分两种：一种是腌制的，还有一种是干辣椒制成，这两种辣椒酱都被大部分人接受了。所以他就想做出一种新鲜辣椒做的辣椒酱，对原本市面上的辣椒酱做一个补充。

老倪想到的是浙江丽水当地的传统做法：把辣椒、大蒜、生姜切好后，放入调料加入凉油，搅拌，再放进冰箱20多天以后就可以吃了。老倪在这个基础上做了改良：把辣椒剁好后直接用180度的热油烫，这样油既可以把食材里的香味提出，又可以用作密封保鲜。

丽水市本地产的辣椒比贵州，海南等地几乎贵了一倍，可倪向明却偏偏选用本地的高价辣椒做食材，这也是他的辣椒酱的独特之处-使用新鲜的辣椒。

一瓶老干妈卖七八元，而老倪却把自家倪老腌辣椒酱定在了45元/瓶。他觉得辣椒酱也是可以走精品路线的，为此他还向顾客承诺，倪老腌辣椒酱是纯手工、现做现发、不添加防腐剂。因此，老倪每天做出的辣椒酱数量是有限的。

2013年10月，倪向明开了自己第一家淘宝店倪老腌，上线5个月时间就做到皇冠，开店一年后，做到了3皇冠，2014年倪老腌椒酱卖了超过15万瓶。2016年，倪老腌辣椒酱销售额1000多万元，带动当地50多农户共同致富。

 物流成本占一半 

开店之初，倪老腌就打出了不添加任何防腐剂的口号，这种做法当时在淘宝还是第一家。

但是，不添加防腐剂让老倪付出了沉重的代价。由于是手工辣椒酱，只能依靠密封和冷藏来防腐，他开始卖辣椒酱时是冬天，所以这个问题没有出现。到了7、8月份，气温升高，这个问题才开始集中爆发辣椒酱里面有微生物发酵，发酵之后会把瓶盖顶开，辣椒酱很容易腐坏。

工人正在打包

传统的辣椒酱不但要添加防腐剂，而且大多腌制而成，老倪的辣椒酱用烧开的油来浇制，这样做不仅让辣椒酱色泽更鲜亮，还能增加生姜、大蒜的香味。可是这也给保鲜物流带来了一定的难度。

老倪发现问题后，连夜订购了模具，在每个快递包裹里都预留了冰袋的位置，并且全部改用顺丰快递，采用冰袋冷链运输，以确保每一位顾客都可以收到最新鲜的辣椒酱。

老倪直言，保鲜物流和包装成本实际上占总成本的一半，与其他类别的农产品相比，物流成本最起码要高出一倍。然而前年开始，快递费用涨价，成本压力让老倪渐渐感觉到，已经到了必须解决不添加防腐问题的时候了。

如果不使用保鲜物流，也不添加防腐剂，就意味着辣椒酱必须实现植物防腐。植物防腐是发酵的多肽，带有正电荷和微生物细胞的负电荷相结合，破坏微生物的细胞结构，杀灭微生物，同时在国外是一种营养补充剂。而植物防腐最大的难点在于提炼技术。

倪老腌线下店铺

这两年，老倪拜访了很多专业机构和大学，苏州江南学院的教授曾建议他在工厂里建一个无尘车间，但是无尘车间成本过大，老倪觉得很难实现。后来，重庆师范大学食品系的教授告诉老倪，日本在这方面的技术比较成熟。

老倪又通过日本的朋友找这个领域的专家机构，并且先后两次亲赴日本。最后，他找到从日本回国创业的一家上海公司，最终敲定了合作。

目前，倪老腌辣椒酱使用植物防腐已经测试了20多次，辣椒酱在普通环境中已经可以连续20多天不会变质。

 村播新玩法 

倪老腌出名后，网上突然多了很多名字相似，工艺相似的辣椒酱店铺，卖的价格还都比倪老腌便宜很多。除此之外，最近两年，李子柒、岳云鹏、林依轮这样的网红明星也在淘宝卖起了手工辣椒酱。

老倪坦言，同质化竞争让倪老腌的生意淡了不少。特别是今年，预计年销售额只能达到3年前的一半。

老倪希望尝试用新的销售模式。为此，他和云南辣椒之乡丘北县达成一个电商扶贫项目，由老倪技术输出和品牌输出，扶持一年，帮丘北县将辣椒厂办好，同时丘北县可以使用倪老腌品牌扩大知名度。

不过，老倪最看好的，还是用社交电商的方式卖货，他计划跟丽水当地一位90多万粉丝的网红合作，通过直播模式带动倪老腌的销售。

此前，菜鸟乡村发布了“百灵鸟”计划，未来一年将开通1000条以上农产品上行高速公路，培养100位“助农大使”，并发挥物流端的优势，到千县万镇寻源好的农产品。

菜鸟乡村和淘宝直播一起，在天猫开设一家名叫“挑枣儿”的农产品直营店。这个直营店携手快递公司加速农产品上行，并吸引快递小哥加入直播大军，为商家打开了一条电商销售、直播带货、物流无缝衔接的新通道。

天猫、淘宝将为这些农产品提供销售渠道和“网红”流量，比如聚划算、淘宝直播等，通过村播等新模式，扩大农产品销量，帮助优质农产品走出大山，卖得好又送得快。

菜鸟乡村和淘宝直播的初次合作就产生了化学反应。8月15日的村播日上，由菜鸟和物流合作伙伴选品推荐的山东蒙山黄桃当天销量涨了360倍。9月15日的村播日上，菜鸟选品推荐的平邑南瓜日销量涨了100倍，临安小香薯边直播边打包发货，消费者下单17个小时后就收到货了。

这样的数据，让老倪意外惊喜。他决定，倪老腌辣椒酱也要上架“挑枣儿”天猫店。10月15日村播日，在淘宝主播的带货下，老倪的辣椒酱火了。

眼看天猫双11马上到了，销量火爆的同时也最愁物流速度，因为农产品保鲜期短，耽搁不起。

菜鸟覆盖全国900多个县的乡村物流网络、覆盖生鲜主产区的原产地生鲜仓库，不仅能仅把优质的农产品推荐给淘宝直播等渠道销售，还提供从卖货、运货到送货“一条龙”服务，并通过销售预测和智能路径优化，实现省内和邻省当次日达，远的地区也有空运、冷链、落地配等多种“组合拳”，提高物流时效和服务。

“淘宝直播和菜鸟乡村结合之后，让我们可以用最快的速度，把辣椒酱送到千家万户的消费者手中”，老倪说。