饮品赛道争霸战中，如何脱颖而出成为“供应链赢家”？

近年来，茶饮、咖饮等相关饮品门店如“雨后春笋”般发展起来，几乎开遍大街小巷，其原因也很简单，那就是这条赛道被彻底带火了。

新式茶饮、咖啡的最主要消费群体是年轻人，而产品本身就是为迎合年轻群体量身打造的，在快节奏的都市生活当中，“便捷、口味丰富、产品更新快”逐渐成了新式茶饮的代名词。而对于直营店或者加盟店而言，广阔的消费市场和极高的毛利润才是其火爆的又一重要原因。

进而就导致了光是市面上我们耳熟能详的茶饮店就有十几家，而且仍有新品牌的茶饮店在不断涌入消费市场。

不过，目前的茶饮消费市场已经趋近饱和，“蛋糕本身就这么大，而想分蛋糕的人却越来越多”从而导致了部分实力较差的饮品店被淘汰，而存活下来饮品店又要开始新的一轮竞争，这种竞争并不单单是产品的竞争，而是供应链方面的竞争。     

01. 咖啡赛道的供应链“竞争”

提到咖啡，最具有代表性的品牌非星巴克莫属，而在咖啡品牌如此多元化的当下，星巴克仍能独领风骚，绝不仅是依靠产品和品牌效应，更多是依靠星巴克成熟的供应链体系。

星巴克花费了数年时间在中国打造了全产业链的商业模式，在云南建立了全球第六个、亚洲第一个咖啡种植者支持中心，占据了中国近一半的咖啡豆种植面积和产量，为全国的星巴克门店提供源源不断的原料，在供应链上大幅投入，是星巴克成功的主要因素之一。

而作为全国门店最多的咖啡品牌，瑞幸凭借着极致的营销策略、战略性亏损以及裂变式发展等手段，在短短18个月就开了多达4000家店，注册用户高达几千万，并且成功在美国上市，在某种意义上实现了“弯道超车”，但是瑞幸咖啡供应链的弱点也比较明显。

首先，瑞幸的多数咖啡豆依赖于进口，运输成本较高。瑞幸咖啡本身就是在压低利润让利给消费者，从而去打造国民品牌的街头咖啡，如果可以优化供应链，减少进口，转向国内种植，或许短期内效益不高，但是长远来看做本土化原料，未必不是节省利润优化供应链的关键一环。

其次，由于瑞幸咖啡的快速扩张，其供应链也存在一定的风险隐患。例如，恶意供应商可能提供低质量的咖啡豆，而由于供应链不透明，难以确保咖啡豆的质量和安全性。总体来看，国内所有的咖啡企业供应链层面都有大大小小的问题，所以优化、强化供应链绝对是必要的。

与此同时，不少国内茶饮品牌跨界投资咖饮赛道，这不仅意味着行业竞争的扩大，也带来了供应链竞争的加剧。在茶饮品牌进军咖饮市场的过程中，需要重新调整其原有的供应链系统，以满足咖啡产品生产需求，供应链的稳定性和效率成为关键因素。

首先，茶饮品牌需要建立起咖啡供应链，包括咖啡豆的采购、烘焙、配送等环节。这对于茶饮品牌来说是一个全新的挑战，需要他们投入大量的人力、物力和财力来构建完善的供应链体系。

其次，茶饮品牌与传统咖啡品牌之间的竞争也将加剧供应链的竞争。茶饮品牌凭借自身的品牌影响力和供应链资源，可以迅速进入市场并与传统咖啡品牌展开竞争。这将促使传统咖啡品牌不断提升供应链的效率和服务质量，以保持竞争优势。

02. 饮品企业如何加强供应链

面对饮品供应链竞争的加剧，茶饮、咖饮品牌需要采取有效措施，不断优化供应链管理，以应对竞争。

1、从源头抓核心原材料

随着消费者对食品安全和质量的关注度不断提高，头部饮品企业意识到原料的重要性。为了确保产品的品质和可追溯性，越来越多的企业开始承包茶园/咖啡园，自建茶厂/烘焙厂，从源头上抓起。

首先，这可以让企业更好地控制原料的质量。通过直接参与茶叶（咖啡）的种植和加工过程，企业可以监督并管理茶叶/咖啡的生长环境、采摘时间和加工工艺等关键环节，确保核心原材料的新鲜度和品质。

其次，原产地溯源可以为消费者提供更多的信息和选择。通过溯源系统，消费者可以了解到茶叶/咖啡的种植地点、采摘时间、加工工艺等详细信息，从而更好地了解产品的质量和安全性。这种透明度不仅增强了消费者对产品的信任，也促进了企业与消费者之间的互动和沟通。

此外，承包茶园和自建茶厂还可以提高供应链的稳定性和可持续性。通过与农户建立长期合作关系，企业可以实现本地化采购，不仅可以降低运输成本，还能确保稳定的原料供应，并为农户提供技术支持和培训，提升他们的种植和加工能力。这种合作模式不仅有利于企业的发展，也有助于茶/咖啡产业的可持续发展。

就拿蜜雪冰城最畅销的柠檬水来说，采用的就是“中国柠檬之都”四川安岳的优质黄柠檬，对于蜜雪冰城来说不但是助农项目，为自己打造了良好的口碑，而且还实现了降本与稳定供应的双赢。

2、布局数字化供应链

随着市场竞争的加剧和消费者需求的多样化，领先型饮品企业意识到数字化供应链管理的重要性。为了更好地应对挑战并提高运营效率，这些企业开始投资并上线数字化系统，以实现对采购、生产、仓储和配送等环节的统一管理。

通过数字化供应链系统的共享与协同，饮品企业可以实现资源数据、研发信息、库存数据和物流数据的统一管理，加强与合作伙伴的协同合作，从而降低管理成本并提高供应链效率。

首先，上线数字供应链系统可以提高工作效率。传统的供应链管理往往需要手动处理大量的数据和文件，容易出现错误和延误。而通过数字化系统，企业可以实现信息的自动化流转和集中管理，减少人工操作和重复工作，从而提高工作效率。例如，采购部门可以通过系统自动化地与供应商进行沟通和下单，生产部门可以根据订单信息自动调度生产计划，仓储和配送部门可以通过系统实时掌握库存情况和物流进程，从而更好地协调和安排工作。

其次，上线数字供应链系统可以提高准确性。由于供应链涉及多个环节和多个部门的协同工作，信息的准确性对于整个供应链的顺畅运转至关重要。通过数字供应链系统，企业可以实现信息的实时更新和共享，避免了因为信息不一致而导致的错误和延误。例如，采购部门可以根据系统中的库存情况进行订货，生产部门可以根据订单信息进行生产计划，仓储和配送部门可以根据系统中的物流信息进行货物的管理和配送，从而减少了人为因素带来的错误和差错。

此外，上线数字供应链系统还可以提供数据分析和决策支持。通过系统中的数据统计和报表功能，企业可以更好地了解供应链的运行情况和瓶颈所在，从而进行优化和改进。例如，企业可以通过系统分析销售数据和库存情况，预测需求并合理安排采购和生产计划；同时，企业也可以通过系统监控物流进程和配送效率，及时发现问题并采取措施解决。

3、追求供应链敏捷度

产品上新速度的快速迭代是茶饮、咖饮品牌中的常见现象。消费者对于新鲜、创新的口味和体验有着持续的需求，因此饮品企业需要不断推出新品来吸引顾客。然而，这也给供应链带来了巨大的挑战。

为了提高供应链的柔性和敏捷性，饮品企业可以考虑以下几点建议：建立强大的供应链网络。建立与可靠的供应商和物流公司之间的长期合作关系是构建敏捷供应链的关键。通过与供应商建立紧密的合作关系，企业可以共同发展和成长，并实现信息的共享和协同。这样一来，企业可以更好地了解供应商的能力和资源，从而更准确地预测市场需求并及时调整生产计划。同时，与物流公司的合作也至关重要，可以确保产品的快速配送和及时上市。

优化库存管理。过多的库存积压会增加企业的资金压力，并且可能导致产品过期或陈旧。因此，企业需要通过精确的销售预测和库存控制来避免过度生产和库存积压。与供应商建立及时的订单和补货机制也是必要的，以确保原材料的及时供应。此外，采用先进的库存管理系统和技术，如RFID标签、条码扫描等，可以提高库存的可视性和管理效率。

引入数字化技术。物联网、大数据分析等技术可以帮助企业实现供应链的可视化和智能化管理。通过实时监控和数据分析，企业可以更好地了解市场需求和供应链状况，并作出相应的调整和决策。例如，通过物联网技术，企业可以实时追踪原材料和产品的位置和状态，从而更好地掌握供应链的运作情况。同时，利用大数据分析，企业可以预测市场趋势和消费者行为，以便更准确地制定生产计划和推出新品。

综上所述，要成为“供应链赢家”，饮品企业需要优化供应链布局，从源头抓好原材料；布局数字化供应链，强化供应链协同；并构建供应链敏捷度，灵活应对市场变化。通过这些措施，饮品企业才可以脱颖而出，赢得市场份额和超额利润。